発色剤

食品メーカーにとっては大変便利な物質ですが、私たちの体に
は影響はないのでしょうか？

亜硝酸ナトリウムは血管を拡張したり、血液中のヘモグロビン
の鉄を酸化させたり、血液の酸素運搬能力を低下させたり、血
球を壊して、それが血しょう中や尿に出て尿細管を閉じたりさ
せると言われています。しかも、現代病といわれるアレルギー
の原因物質でもあるようです。

アメリカの全米アレルギー感染症研究所によると、亜硝酸ナト
リウムのかかった野菜や果物・ハム・ソーセージなどは、重症
の気管支ぜんそくを発症する人がでてくるそうです。

さらに亜硝酸ナトリウムは、アミン類を含む食べ物と一緒に食
べると、胃の中で発ガン性で名高いニトロソアミンに変化する
のです。

アミン類はアミノ酸の一種で、我々が食するほとんどの食べ物
に含まれており、アミノ酸を避けることは不可能に等しいと思
います。

従って、なるべく人工的に添加された亜硝酸ナトリウムを含む
ものを避けるようにしたほうが良いでしょう。