糖質は単糖類、２糖類、多糖類に分類され小腸で吸収されるのは単糖類だけで
す。２糖類、多糖類は唾液の酵素や小腸の酵素により単糖類に分解された後、
小腸より吸収されます。吸収された単糖類は血液によって肝臓に運ばれグリコ
ーゲンとして貯えられたり、アミノ酸の合成材料となったりブドウ糖（グルコ
ース）として脳をはじめ体全体に運ばれます。

筋肉組織に取り込まれた糖質はグリコーゲンとして貯えられ筋肉が活動すると
きにエネルギーとなります。この時、すい臓からインスリンが分泌され細胞に
取り込む助けをします。

あまり糖質（とくに精白糖などの単糖類）を多く摂りつづけるとインスリンの
分泌が低下し糖尿病の原因となります。また、余分な糖質は脂肪となりますの
で肥満症、高脂血症、脂肪肝などの原因となったりタンパク質やビタミンB群の
欠乏症になる恐れがあります。