タンパク質、炭水化物が１ｇあたり４Ｋｃａｌのエネルギー源にな
るのに対して脂質は大きく１ｇあたり９Ｋｃａｌのエネルギーとな
ります。そのほか細胞膜や核膜、血液などの構成成分となりビタ
ミンＡ、カロチンなど脂溶性ビタミンの吸収にも働きます。

また、ホルモン、ビタミンＤや胆汁酸、その他生理活性物質の合
成の材料として代謝されます。つい嫌われがちの脂質ですが体に
とってなくてはならない栄養素です。

脂質はグリセロールと脂肪酸からなり脂肪酸はさらに飽和脂肪酸
と不飽和脂肪酸とに分類されます。