動脈硬化といえば進行すると日本人の３大死因である心疾患及び脳
疾患に至る恐ろしい病気です。ところで、「動脈硬化菌」って聞か
れたことありますか？ありませんよね！そうです、動脈硬化は菌や
ウイルスが原因ではなく、ご存知の通り生活習慣病の１つです。と
言うことは生活習慣（特に食の習慣）さえ気を付ければ、防ぐこと
が充分に可能なのです。

動脈硬化の最大の要因として脂質の摂りすぎにあると思います。日
本人は自分で思っているより多くの脂質を摂っているのです。脂質
の多い食品と言えば、トンカツのような揚げ物ですとか、チャーハ
ンのようなアブラを使った炒め物を想像しますよね。しかし、普段
あまり脂質だと意識しないものにもアブラは使われています。パン
やチョコレート、クッキーなどの加工食品にも、かなりのアブラ使
われております。特に日本は世界的のも食品加工技術のレベルが高
く極端にマズイものがありません。しかし、この味を良くするとい
う裏側で、かなりのアブラが使われているのです。そして、さらに
要因となるのが酸化したアブラを食べることなのです。

ここからは大きな声では言えませんが、日本にある多くのレストラ
ン、居酒屋など外食産業では、少しでも経費を節約する為、何度も
同じアブラで揚げていると、よく耳にします。さらに声を小さくし
て言いますが、揚げスナック菓子に使われているアブラは最低のア
ブラだと言われています。

日ごろから、外食やスナック菓子などは控え、自宅でアブラを使わ
れる場合も、なるべく使い捨てにしたいものです。

では栄養についてお話する前に少し動脈硬化についてお話したいと思 います。動脈硬化は、コレステロールと深く関係しております。

コレステロールは大きく分けると、ＬＤＬーコレステロール（悪玉）
とＨＤＬー コレステロール（善玉）に分かれます。肝臓などで作ら
れたコレステロール は血液になじむ為にＬＤＬ（低脂肪タンパク）
に包まれ全身に運ばれ細胞 膜やホルモン等の原料となります。この
ままではＬＤＬーコレステロールも 体の害にはならないのですが、
活性酸素などで酸化されると体のなかで悪さをはじめます。酸化さ
れたＬＤＬ−コレステロールは免疫機能の１つであるマクロファー
ジに敵だと判断されます。ＬＤＬ−コレステロールを敵と判断した
マクロファージは無制限にＬＤＬ−コレステロールを取り込み血管の 内壁に付着します。これが進行する事により血管が狭くなり動脈硬化
進んでいきます。そこで恐ろしいのは、心疾患や脳疾患なのです。

心臓や脳は体にとって最も大切な臓器の１つですので、本来とても丈
夫にできています。ではなぜ心疾患や脳疾患になる人が多いのでしょ
うか？

体のなかで最も細い血管が集中しているのはどこでしょう。

そうです！

心臓と脳です。心臓や脳自身が病気になるわけではなく、そこに集中
している血管が病気なるのです。であれば、血管及び血液にとって良
い栄養素を摂っていれば、ほとんどの場合、動脈硬化を防ぐ事ができ
るのです。

それでは動脈硬化と栄養について具体的にお話したいと思います。

動脈硬化の対策に必要なのは、なんと言ってもＬＤＬ−コレステロー
ルを酸化させないことが大切です。人の体は抗酸化能力があり、酸化
から体を守ることができます。しかし、口から抗酸化に必要な材料が
供給されないと、その能力も宝の持ち腐れとなります。まず酸化の大
きな原因は活性酸素であり、これを除去する酵素の代表がＳＯＤ（ス
ーパーオキサイドディスムターゼ）です。このＳＯＤを体内で合成
するには「タンパク質」と「亜鉛」「マンガン」「セレン」「銅」な
どのミネラルが必要です。さらに、抗酸化栄養素として、「カロチン
」「ビタミンＣ」「ビタミンＥ」も摂られることをお勧めします。

つぎに酸化した不必要なコレステロールを体外に排せつすることが必
要です。普通不必要なコレステロールは血液中から肝臓に運ばれ、胆
汁となって腸に行きます。この時必要なのが、「レシチン」です。「
レシチン」の乳化作用によって、うまく血液中から運び出すことがで
きるのです。しかし、せっかく腸内に排出したコレステロールも再び
吸収されようとします。これではＬＤＬ−コレステロール値は低下し
ません。そこで必要なのが「食物繊維」です。

「食物繊維」（特に水溶性）は腸内の脂肪を吸収して便として排せつ
する働きがあります。

あと、動脈硬化と言えば「コレステロールを下げなければ」と思われ
ますが、それだけを考えるのは危険だと思われます。実際に「コレス
テロール値の高い方は長生きである。」と言う調査結果が報告されて
ます。ですから、多少総コレステロール値が高くても活性酸素の対策
がしっかりできていて、ＨＤＬ−コレステロールが多ければ大きな問
題は生じないようです。

では、何を摂ればＨＤＬ−コレステロールが増加するのかをお話した
いと思います。まず「ビタミンＣ」を１日に１０００ｍｇ〜３０００
ｍｇ程度摂取すると良いようです。また、「ナイアシン（ニコチン酸
）」もＬＤＬ−コレステロールの減少及び中性脂肪の減少、ＨＤＬ−
コレステロールの増加といった効果があるようです。

こうしてみると、やはり健康のキーワードは「栄養のバランス」のよ
うですね。忙しくてバランスの良い食事のできない方サプリメントに
頼るのも良でしょう。