16款超好吃的小吃,收藏起来,让你的生意更加红红火火(下)

三色雪花酥做法·· 用 料 ··原味雪花酥无盐黄油 45克 食用盐 1克 落基山白色棉花糖 150克全脂奶粉 55克 原味综合坚果 150克 蔓越莓干 15克小圆饼干150克原味裹面奶粉全脂奶粉 50克可可雪花酥 无盐黄油 40克 食用盐 1克 落基山白色棉花糖 150克可可粉1

网红小吃做法流程


01 雪花酥

与脏脏包几乎同时爆红网络的,当然还有雪花酥啦,饼干+牛轧糖+果干的丰富搭配,让它有着和牛轧糖截然不同的口感,入口时略有嚼劲感,随之饼干即化,浓郁的奶香和坚果香迸发出来,让它迅速风靡朋友圈,成为私房烘焙爆款。

三色雪花酥做法

16款超好吃的小吃,收藏起来,让你的生意更加红红火火(下)


·· 用 料 ··

原味雪花酥

无盐黄油 45克 食用盐 1克 落基山白色棉花糖 150克

全脂奶粉 55克 原味综合坚果 150克 蔓越莓干 15克

小圆饼干(蔬菜味)150克

原味裹面奶粉

全脂奶粉 50克

可可雪花酥

无盐黄油 40克 食用盐 1克 落基山白色棉花糖 150克

可可粉10克 全脂奶粉 50克 原味综合坚果 150克

蔓越莓干 15克 小圆饼干(蔬菜味) 130克

可可裹面奶粉

可可粉 10克 全脂奶粉 50克

抹茶雪花酥

无盐黄油 40克 食用盐 1克 落基山白色棉花糖 150克

抹茶粉 10克 全脂奶粉 50克 原味综合坚果 130克

蔓越莓干 15克 小圆饼干(奶盐味) 120克

抹茶裹面奶粉

抹茶粉 10克 全脂奶粉 50克

·· 步 骤 ··

1 | 无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中,电陶炉开中小火加热至完全融化,不需要煮至沸腾;

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2 | 将棉花糖加入黄油中,保持中小火,用刮刀不断地压拌和翻拌,画圈圈至棉花糖完全融化,成团没有白色的棉花糖颗粒,棉花糖稍微变成黄色属于正常情况;

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3 | 接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中,压拌至没有颗粒,用刮刀挑起来,牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成;


4 | 接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中,稍微混匀,就可以倒入不沾的金盘中;


5 | 用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净,然后将饼干全部倒入不沾金盘中;


6 | 用刮板将牛轧糖铺开,将饼干铺在上面,用手轻轻按压,用牛轧糖把饼干包裹住,轻轻压一下折叠,再铺开,再用牛轧糖包裹住饼干,不断重复这个动作;


7 | 接着用双手将雪花酥拉扯开,折叠,让坚果果干以及饼干分布均匀;


8 | 最后借助金盘直角的位置,用手将雪花酥折叠压紧实,塑形成一整块3厘米高的雪花酥,两面都要塑形压平压紧实,然后放在一旁晾凉;


9 | 接着制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥,配方稍微有一些改动,在加入奶粉中,需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉,两种奶粉都需要过筛至没有颗粒,其他制作步骤相同,制作完成后同样需要完全晾凉再切小块;


10 | 雪花酥在晾凉的期间,将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用;


11| 雪花酥完全冷却之后变得比较结实,可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块,然后裹上一层奶粉,雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期;


··小 贴 士··

1 | 炒制棉花糖版的牛轧糖,全程用中小火,避免牛轧糖炒过了;

2 | 无盐黄油加热至融化就可以了,不需要沸腾;

3 | 棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉;

4 | 雪花酥塑形要压紧实,避免有空隙的地方,切出来会有一些孔洞,形状不规则。


02 日式豆乳盒子蛋糕

今年年初刷爆朋友圈的豆乳盒子蛋糕,据说私房烘焙店一天能卖掉800盒,你还记得吗?最最开始是从杭州一家网红甜品店火起来,随后微博上各路美食博主为它疯狂打电话,吸引无数吃货专门去杭州或请代购,只为一睹豆乳盒子蛋糕的真容。

日式豆乳盒子蛋糕做法


·· 用 料 ··

28cm*28cm蛋糕

(60克左右每个)鸡蛋 4个 细砂糖 50克 色拉油 40克

牛奶 55克 低筋面粉 55克

豆浆卡仕达酱

现磨原味豆浆(无糖) 300克 蛋黄 3个 细砂糖 45克

低筋面粉 30克 玉米淀粉 10克

打发奶油

淡奶油 200克 细砂糖 20克 熟黄豆粉(不用加糖)

·· 步 骤 ··

1 | 分离出三个蛋黄,加入45克细砂糖。


2 | 用蛋抽搅打均匀至细砂糖融化。


3 | 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛进盆里。


4 | 搅拌均匀。


5 | 现磨豆浆过筛并煮沸,一边搅拌蛋黄糊一边慢慢倒入豆浆(一定要不停搅拌并慢慢倒豆浆,不然蛋黄温度过高会变蛋花)。


6 | 搅拌均匀后倒回锅里,小火一边加热一边搅拌,豆浆卡士达酱会慢慢变粘稠。


7 | 直到可以挂在蛋抽上马上离火,把锅坐到冷水中一边降温一边继续搅拌,凉后就可以使用了。(这步重要,熬太久会太稠,不坐冷水也会因为锅的热量慢慢变更稠,所以这步很重要。)


8 | 先把蛋糕切成盒子大小,打发淡奶油装入裱花袋,豆浆卡士达酱也装入裱花袋。


9 | 盒子底部放一片蛋糕.。


10 | 挤上一层奶油。


11 | 再放一片蛋糕,然后把豆浆卡士达酱挤成一个个球状。


12 | 筛上一层熟黄豆粉,用刷子把盒子边多余的黄豆粉刷干净,盖上盖子放冰箱冷藏后就可以吃了。


03 毛巾卷蛋糕

提起毛巾卷,玩 Ins 的朋友肯定不会陌生,一个被一张复古报纸包裹着、长相酷似毛巾的蛋糕卷就刷爆了 Ins。轻轻舀一勺入口,奶油的丝滑和Q弹的饼皮在口中相互交错,非常好吃,也使它稳居零差评的网红甜点。

抹茶千层毛巾卷做法


·· 用 料 ··

千层皮

鸡蛋(65g以上)2个 低筋面粉 160克 细砂糖 30克

抹茶粉 10g 黄油 30克 牛奶 480g

内馅

奶油 400g 细砂糖 25g 蜜红豆

装饰

抹茶粉

·· 步 骤 ··

1 | 低筋面粉、砂糖、抹茶粉不需要过筛直接放进盆中进行混合。

2 | 加入鸡蛋,用手动打蛋器直接把鸡蛋打碎简单与面粉混合即可。

3 | 倒入牛奶混合均匀。

4 | 倒入提前融化的黄油进行混合。

5 | 做好的面糊进行过筛,建议过筛两到三次,面糊会在过筛后变得更加的细腻。

6 | 面糊盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一小时。

7 | 平底不粘锅进行加热,全程用小火,感觉到温度放入适量的面糊,转动平底锅让面糊摊开,看到表面有气泡即可翻面,继续两秒钟即可放到凉网上进行自然冷却,一开始不熟练做不好也很正常,多做几次即可,尽量把饼皮做的薄一些。

8 | 淡奶油加入砂糖进行打发,全程最低速打发出来的奶油更加的细腻。

9 | 一层饼皮一层奶油少许红豆一共两层,奶油不要太多,第一层中间可以多一些奶油边缘少一些,第二层可以薄薄的一层,这样卷的时候不会露馅。

10 | 就像卷煎饼一样去卷就可以了,可以直接食用也可以表面撒上薄薄一层可可粉。

04 杏花楼咸蛋黄肉松

青团属于季节性网红,每到清明节之前就会火一把,今年最火的当属杏花楼家的咸蛋黄肉松青团。那段时间,杏花楼店面都被人群包得里三层外三层,至少排上3个小时,才可能买上它。不仅如此,杏花楼还采取饥饿营销的策略,使得黄牛们也加入到排队阵营,一时间火到不行。


咸蛋黄肉松青团做法


·· 用 料 ··

糯米粉 250克 粘米粉 25克 澄面 25克

色拉油麦青汁 80-100毫升 咸蛋黄 若干粒(根据口味)

猪肉松 100-150克 色拉酱 1-2汤匙 温水

·· 步骤 ··

1 | 先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱。

2 | 咸蛋黄隔水蒸熟,压成颗粒状粗泥粒,加入色拉酱,增加复合口味,以便馅芯容易成团。

3 | 三种材料拌匀成团,口味根据自己的需求,可以咸蛋黄多些,也可以肉松多些。

4 | 制作青团可以用艾草或麦青,艾草有中药味,带有苦涩,和面时加点白糖,改善口感;麦青有青草香味。

5 | 三种粉按比例混合倒入盆中,加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团。

6 | 面团和到光滑,呈苹果绿色。颜色不宜过深,面团蒸制时会变深。

7 | 取一面团打窝,包入一团馅芯。

8 | 搓成汤圆一样,垫油纸码入笼屉。开锅中火蒸15分钟。

9 | 出锅后立马刷一层色拉油增加光泽,以防表皮发硬。

05 脏脏包

2017年年末,脏脏包横空出世,席卷整个美食圈,甚至在北京三里屯排队3小时都买不到它!无数吃货、美食博主、明星纷纷跟风品尝。凭借居高不下的热度,成功跻身2017年网红美食梯队。

脏脏包做法


·· 用 料 ··

高筋面粉 250g 奶粉 10g 细砂糖 30g

食用盐 5g 鸡蛋 1个 黄油 25g

酵母 6g 水 100-110g 可可粉 12g

黄油(裹入用)120g 淡奶油(淋面)50g 巧克力(淋面) 50g

可可粉 巧克力片

·· 步 骤 ··

1 | 将粉类材料混合,打入鸡蛋,倒入大部分水(因为面粉的吸水性不同,所以用水量不同),根据需要加入剩下的水。


2 | 揉至无干粉之后,加入黄油(25g),揉至拉出薄膜。


3 | 擀成长方形,包好保鲜膜,冷冻30分钟。


4 | 称取裹入用黄油,用油纸包好后,擀成大概5-8mm厚的长方形,冷藏20分钟。


5 | 取出面团,包入黄油,将中间收口捏紧,擀成长方形,扫去多余的面粉(具体操作方法,看下面三步)。


6 | 进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟。


7 | 冷藏好之后,进行第二次三折。如果室温较低,可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜,冷藏30分钟。


8 | 进行第三次三折,冷藏30分钟。


9 | 冷藏好之后,擀成大概40*20的长方形,厚度大概是5mm,切去两头和其中 一个长边,切成大概6cm宽的长方形。


10 | 从没有切边的一头包入巧克力,卷起来放入烤盘中,25℃,发酵1个小时。


11 | 发酵好之后,入180度烤箱,20分钟左右.。


12 | 淡奶油用微波炉加热之后,加入切碎的巧克力,搅拌至融化,淋在面包上,撒可可粉。


··小 贴 士··

1 | 最严重的问题,漏油

漏油就是失败了,为什么会漏油?因为裹入的黄油温度太高,融化后被面团吸收了,烤的时候就会漏油,所以每次三折之前都要冷藏30分钟,这样才不会轻易漏油。 2 | 三次三折

很多第一次做的朋友会问的问题,三次三折就是说,第一次擀开之后,三折一下(看步骤图),冷藏30分钟,取出来,第二次擀开,再三折,再冷藏30分钟,再取出来,第三次擀开,第三次三折,第三次冷藏。

3 | 裹入用黄油

可以用普通黄油,(但不要用发酵黄油),包进面团里。

4 | 发酵的温度

发酵的最好保持在25度左右,不能超过30度,不然黄油会融化,也会导致失败。

5 | 冷冻发酵冷冻面团的时候,一定不能让面团冻硬结冰。

6 | 烤箱没有发酵功能可以在普通烤箱内放一碗热水,但是要保证烤箱内温度不超过30度。

06 喜茶满杯红柚

今年夏天喜茶的出现,简直掀起了奶茶界的一场变革,奶茶也走上了高端路线,一杯奶茶从10元出头跳涨到20多元。尽管如此,凭借时髦的品牌理念,消费者依旧愿意为其买单。在北京三里屯黑金店,买到一杯喜茶你需要2小时。


喜茶满杯红柚做法


·· 用 料 ··

葡萄柚 1只(250克)左右

绿茶 1小包 白糖 蜂蜜1大勺

·· 步 骤··

1 | 将绿茶包加500毫升开水泡15分钟,亮凉备用。

2 | 将红柚洗干净切三分之二,剥掉外壳取出果肉。

3 | 将泡好的绿茶与果肉、白糖蜂蜜一起放入料理机里打2分钟,果肉里的果汁与茶水充分混合。将打好后的果茶放入冰箱冷冻4小时以上。

4 | 把剩余三分之一的柚子带皮切两到三片(越薄越好)剩余的去皮取出果肉。

5 | 先在杯子里放入切片的柚子片,然后用料理机把冻好的果茶冰打成冰沙,冰沙装到杯子的二之一时加入果肉,再将剩余的冰沙装满杯子。

6 | 冰凉清爽的满杯红柚就做好了!


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